14 LOẠI THỰC PHẨM CÓ THỂ THAY THẾ CHO BƠ SỮA

Sữa tách bơ là gì và bạn có thể dùng gì để thay thế? Ngày nay, hầu hết mọi người không giữ nó trên tay, nhưng bạn có thể ngạc nhiên về những gì có thể thay thế cho bơ sữa trong thời gian ngắn.

Mặc dù bơ sữa theo truyền thống là sản phẩm phụ của quá trình làm bơ, nhưng sữa bơ hiện đại được tạo ra bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic vào sữa, vi khuẩn này sẽ lên men.

Nó có hương vị thơm và đặc hơn sữa và thường được sử dụng để làm bánh quy, bánh kếp, bánh quế, bánh nướng xốp và bánh ngọt.

Buttermilk giúp bánh nướng có kết cấu nhẹ và ẩm. Tính axit của nó kích hoạt muối nở trong các công thức nấu ăn và hoạt động như một chất nâng cao.

Tuy nhiên:

Nhiều người không giữ nó trên tay và những người khác không sử dụng nó do chế độ ăn kiêng hạn chế.

Đáng ngạc nhiên là bạn có thể tạo ra các sản phẩm thay thế bơ sữa – có nguồn gốc từ sữa hoặc không làm từ sữa – bằng cách sử dụng các nguyên liệu mà bạn có thể đã có sẵn trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh.

Dưới đây là 14 sản phẩm thay thế tuyệt vời cho bơ sữa.

Cách làm chất thay thế sữa bơ

Các yếu tố chính của sản phẩm thay thế bơ sữa, cho dù có nguồn gốc từ sữa hay không, là tính axit và chất lỏng – lý tưởng nhất là có hương vị và thành phần tương tự như sữa bơ.

Nói chung, bạn có thể trộn một lượng nhỏ axit, chẳng hạn như nước cốt chanh, với chất lỏng như sữa bò hoặc sữa đậu nành. Hỗn hợp này đông lại nhanh chóng và hoạt động tốt trong các công thức nấu ăn yêu cầu bơ sữa – mặc dù có thể khó uống một mình.

TÓM TẮT

Thật nhanh chóng và dễ dàng để làm chất thay thế sữa bơ trong nhà bếp của bạn. Thêm một chút nước cốt chanh hoặc giấm trắng vào sữa. Nếu bạn không có sữa, sữa không đường hoặc sữa chua sẽ giúp ích rất nhiều.

Sữa và giấm

Thêm giấm vào sữa sẽ tạo ra độ axit tương tự như độ chua của sữa tách bơ. Bạn có thể sử dụng nhiều loại giấm khác nhau, chẳng hạn như rượu táo hoặc giấm trắng chưng cất, nhưng loại sau có hương vị trung tính hơn.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sữa nào, nhưng nếu công thức của bạn yêu cầu một loại bơ sữa nhất định – chẳng hạn như ít chất béo – thì tốt nhất bạn nên sử dụng một loại sữa tương tự để thay thế.

Để pha 1 cốc (240 mL) chất thay thế bơ sữa, hãy thêm 1 thìa canh (15 mL) giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa đến vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy đều.

Nếu đong sữa riêng, bạn sẽ cần một cốc rất ít — hoặc không đầy — (khoảng 220 mL).

Mặc dù nhiều nguồn khuyên bạn nên để hỗn hợp trong 5–10 phút trước khi thêm nó vào công thức của bạn, nhưng các chuyên gia cho rằng điều này là không cần thiết.

Sữa và nước cốt chanh

Nước cốt chanh là một loại axit mà bạn có thể sử dụng thay cho giấm để làm bơ sữa.

Để pha 1 cốc (240 mL) chất thay thế bơ sữa, hãy thêm 1 thìa canh (15 mL) nước cốt chanh vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa đến vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy đều.

Bạn có thể sử dụng nước chanh tươi vắt hoặc nước chanh đóng chai. Tuy nhiên, các loại đóng chai thường chứa chất bảo quản, chẳng hạn như natri benzoate và natri sulfite. Sulfite có thể gây ra các triệu chứng hen suyễn ở một số người .

Sữa và kem cao răng

Một chất có tính axit khác có thể được kết hợp với sữa để tạo ra chất thay thế bơ sữa là kem cao răng, về mặt hóa học được gọi là kali bitartrate.

Loại bột trắng mịn này là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang và có hương vị trung tính (2).

Để thay thế bơ sữa, hãy sử dụng 1 3/4 thìa cà phê (5 gam) kem cao răng trên 1 cốc (240 mL) sữa.

Cream of tartar có xu hướng vón cục khi khuấy trực tiếp vào sữa. Do đó, tốt hơn hết bạn nên trộn cream of tartar với các nguyên liệu khô khác trong công thức của mình, sau đó thêm sữa.

Ngoài ra, bạn có thể đánh kem tartar với 2 thìa canh (30 mL) sữa, sau đó thêm hỗn hợp này vào phần sữa còn lại để tránh vón cục.

Sữa không chứa Lactose và axit

Sữa tách bơ có hàm lượng đường sữa thấp hơn so với sữa thông thường, vì vậy những người không dung nạp đường sữa có thể dung nạp được .

Tuy nhiên, nếu khả năng dung nạp đường sữa của bạn rất thấp, bạn có thể thay thế buttermilk bằng sữa không có đường sữa – mặc dù nó có thể có vị hơi ngọt .

Chỉ cần thêm 1 thìa canh (15 mL) nước cốt chanh hoặc giấm vào cốc đo chất lỏng. Sau đó, thêm sữa không đường lactoza đến vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy.

Kem chua và nước hoặc sữa

Kem chua được làm bằng cách sử dụng vi khuẩn axit lactic để lên men kem, tạo cho kem có hương vị thơm tương tự như bơ sữa .

Tuy nhiên, kem chua đặc hơn bơ sữa, vì vậy tốt nhất bạn nên pha loãng kem với nước hoặc sữa khi làm chất thay thế bơ sữa.

Để thay thế 1 cốc (240 mL) bơ sữa trong một công thức, hãy kết hợp 3/4 cốc (172 gam) kem chua với 1/4 cốc (60 mL) nước hoặc sữa rồi đánh hỗn hợp cho đến khi mịn.

Sữa chua nguyên chất và nước hoặc sữa

Hương vị thơm, có tính axit và kết cấu đặc của sữa chua tương tự như bơ sữa, vì vậy sữa chua nguyên chất là một chất thay thế tốt.

Bạn có thể thay cốc sữa bơ thành cốc bằng sữa chua nguyên chất, nhưng pha loãng sữa chua với nước hoặc sữa sẽ tốt hơn — đặc biệt đối với các công thức làm bột mỏng, chẳng hạn như bánh ngọt.

Để làm 1 cốc (240 mL) chất thay thế bơ sữa, kết hợp 6 ounce (170 gam) sữa chua nguyên chất với 1/4 cốc (60 mL) nước hoặc sữa và đánh cho đến khi mịn.

Kefir nguyên chất

Kefir không hương vị là một loại đồ uống từ sữa lên men có hình dáng và mùi vị giống như sữa bơ (6).

Bạn có thể sử dụng kefir nguyên chất để thay thế cốc sữa bơ cho cốc. Do đó, nếu công thức của bạn yêu cầu 1 cốc (240 mL) bơ sữa, bạn chỉ cần thay thế bằng 1 cốc (240 mL) kefir.

Mặc dù kefir chứa nhiều loại vi khuẩn có lợi và các vi khuẩn khác hơn sữa bơ, nhưng việc đun nóng sẽ giết chết nhiều vi khuẩn .

Bột sữa bơ và nước

Bạn có thể mua bơ sữa dạng bột, đã khử nước và đưa nó trở lại trạng thái lỏng bằng cách thêm nước, theo hướng dẫn trên bao bì.

Trộn khoảng 1/4 cốc (30 gam) bơ sữa dạng bột với 1 cốc (240 mL) nước sẽ thu được 1 cốc (240 mL) bơ sữa.

Nếu bạn đang sử dụng bơ sữa dạng bột để làm bánh, tốt nhất bạn nên trộn bột này với các nguyên liệu khô khác, sau đó thêm nước vào khi bạn thường thêm sữa bơ lỏng.

TÓM TẮT

Để tạo ra một chất thay thế sữa bơ làm từ sữa, hãy thêm một chất có tính axit – điển hình là nước cốt chanh, giấm hoặc kem cao răng – vào sữa. Bạn cũng có thể sử dụng sữa chua nguyên chất, kem chua, kefir hoặc bột bơ sữa.

Sản phẩm thay thế thuần chay, không có sữa

Một số sản phẩm thay thế sữa từ thực vật và các sản phẩm từ đậu nành có thể thay thế bơ sữa tuyệt vời, tùy thuộc vào nhu cầu ăn kiêng của bạn .

9–11. Tùy chọn dựa trên đậu nành

Những lựa chọn thay thế dựa trên đậu nành này đều không có sữa và thuần chay. Những công thức này tạo ra 1 cốc (240 mL) chất thay thế bơ sữa:

Sữa đậu nành không đường và axit. Thêm 1 thìa canh (15 mL) nước cốt chanh hoặc giấm vào cốc đong. Cho sữa đậu nành đến vạch 1 ly (240 mL). Ngoài ra, bạn có thể sử dụng 1 3/4 thìa cà phê (5 gam) kem cao răng để tạo axit.

Kem chua thuần chay và nước. Thêm 1/2 cốc (120 mL) nước vào 1/2 cốc (120 gam) kem chua thuần chay và khuấy đều. Điều chỉnh tỷ lệ nước và kem chua dựa trên độ dày mong muốn.

Đậu phụ, nước và axit. Dùng máy xay để xay nhuyễn 1/4 cốc (62 gam) đậu phụ mềm, mịn với 3/4 cốc (160 mL) nước và 1 thìa canh (15 mL) giấm hoặc nước cốt chanh.

12–14. Low carb, tùy chọn thân thiện với paleo

Các sản phẩm thay thế sữa bơ làm từ thực vật sau đây có hàm lượng carb thấp và thân thiện với nước nhạt.

Chế độ ăn kiêng Paleo, được cho là dựa trên chế độ ăn kiêng của tổ tiên loài người thời tiền sử, thường loại trừ các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc và các loại đậu (10).

Những sản phẩm thay thế này cũng là thuần chay.

Các công thức dưới đây tạo ra 1 cốc (240 mL) chất thay thế bơ sữa.

Nước cốt dừa không đường và axit. Thêm 1 thìa canh (15 mL) giấm hoặc nước cốt chanh vào cốc đong. Cho nước cốt dừa không đường đến vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy đều. Độ đặc của sữa dừa tương tự như bơ sữa.

Sữa hạnh nhân không đường và axit. Rót 1 thìa canh (15 mL) nước cốt chanh hoặc giấm vào cốc đong. Cho sữa hạnh nhân không đường đến vạch 1 cốc (240 mL).

Sữa hạt điều không đường và axit. Thêm 1 thìa canh (15 mL) giấm hoặc nước cốt chanh vào cốc đong chất lỏng. Cho sữa hạt điều không đường đến vạch 1 cốc (240 mL) và khuấy đều.

TÓM TẮT

Bạn có thể kết hợp sữa thực vật với các thành phần có tính axit để tạo ra các sản phẩm thay thế bơ sữa không có sữa, thuần chay, thân thiện với nước nhạt hoặc ít carbs.

Điểm mấu chốt

Buttermilk là một thành phần hữu ích để tạo cho các món nướng có kết cấu phong phú và hương vị đậm đà, nhưng nếu bạn không thường mua nó hoặc có chế độ ăn kiêng hạn chế, bạn có thể dễ dàng làm nguyên liệu thay thế tại nhà.

Các yếu tố chính của sản phẩm thay thế bơ sữa là thành phần có tính axit — điển hình là nước cốt chanh, giấm hoặc kem cao răng — và chất lỏng, chẳng hạn như sữa từ sữa hoặc sữa có nguồn gốc thực vật.

Nếu bạn tò mò về một trong những tùy chọn này, hãy thử nó vào lần nướng bánh tiếp theo.